Caldo de treinta y uno
El caldo de 31 es considerado un plato típico de la Sierra Central del Ecuador, uno de los lugares donde se lo prepara es Quito. Ahí, Clemencia Cruz, propietaria del lugar “los caldos de Doña Clemencia”, cocina con cariño el delicioso plato.
Este plato muy tradicional ha ido de generación en generación, Doña Clemencia nos cuenta que el negocio antes le pertenecía a su madre, la cual durante 10 años preparo este caldo para diversos comensales que llegaban al lugar. Antes de fallecer, Irma Lezcano le pidió que por favor se hiciera cargo, como hija mayor de 3 hermanos.
Éste suculento platillo está hecho con menudencia de res, una porción de mote bien cocinado, picadillos de hierbitas, una rodaja de aguacate y, por último, se le pasa al cliente un recipiente aparte con limón al gusto. Hay clientes que prefieren el caldo con papas o tostado, y son complacidos sin problemas por la dueña del negocio.
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